LE MARCHÉ DES BOISSONS ALCOOLISÉES
Pour conquérir de nouveaux marchés mais aussi devancer la concurrence, les industriels ont su innover. Découvrez quelques-unes de leurs techniques.
Recettes sophistiquées et montée en gamme
D’après plusieurs études, la consommation de boissons alcoolisées est en baisse en France. Pourtant, le chiffre d’affaires du secteur est en hausse. Un paradoxe qui s’explique par une montée en gamme de plusieurs offres de produit. D’après le Panorama Mondial de l’Innovation 2019 qui décrypte l'innovation alimentaire de l'année 2018, la recherche de produits d’exception ou présentant un aspect élitiste est une tendance à la sophistication pour augmenter le plaisir des consommateurs.
Jardins De L'orbrie propose un cidre de dégustation Segora dont les pommes sont issues d'une variété "de table" et bio.
Revisite des recettes traditionnelles, élaboration de boissons incluant des produits d’exception… Chacun son style pour monter en gamme. Une direction qu’a empruntée fin 2017 Aberlour, la marque leader des scotchs malts en grande distribution, en sortant une version premium de son whisky, vieilli de trois manières différentes. Pour l’entreprise française Jardins De L'orbrie, le positionnement premium passe avant tout par le choix des ingrédients. Dans son cidre de dégustation Segora, les pommes utilisées sont des variétés dites « de table » et bios qui plus est ! Le résultat final est plus fruité que les cidres traditionnels et permet à la marque de se positionner sur le segment haut-de-gamme. C’est d’ailleurs pour son caractère naturel et sophistiqué qu’il a été sélectionné par le Sial Innovation Paris en 2018.
La même année, la tendance à la sophistication des produits représentait 15,4 % des innovations alimentaires dans le monde.
Faire varier les sens et introduire de l’exotisme dans nos alcools
Grand prix au SIAL Paris 2018, le gin Taggiasca Extravirgin d'Olio Roi propose du gin distillé avec du genièvre et des olives Taggasca.
Au rayon spiritueux, aussi, la variation des sens n’est pas en reste avec la création d’une liqueur à la grenade de la marque Eva Greek Distillation Company, la sortie en mars 2018 de Ricard Plantes fraiches, ou encore le gagnant du Grand prix SIAL Paris 2018, le gin Taggiasca Extravirgin, de la marque italienne Olio ROI, qui propose du gin distillé avec du genièvre et des olives Taggiasca.
Proposant à la fois revisite d’un produit et saveurs nouvelles, l’espagnol Destilería Siderit a créé la « Vodka lactée », un étonnant alcool obtenu par la fermentation des sucres du lait. Sa fabrication artisanale et en petite quantité dans des bouteilles en verre permet également d’en faire une boisson haut-de-gamme réservée à quelques connaisseurs.
La montée en puissance de l’alcool biologique
Le groupe AB InBev a signé début 2020 un contrat pour produire l’ensemble des bières Bud avec de l'électricité renouvelable.
Produit plaisir par excellence, les boissons alcoolisées n’échappent pas pour autant aux besoins de naturalité croissant des consommateurs. L’éco-responsabilité est désormais une préoccupation première pour nombre d’acheteurs qui sélectionnent produits et marques en fonction de leur éthique ou de leur capacité à produire le moins de déchets possible. Pour répondre à cette attente, Kronenbourg a lancé fin 2019 une variante non filtrée et biologique de sa bière 1664. Autre acte fort, d’après le site rayon-boissons.com, le groupe AB InBev aurait signé début 2020 un contrat pour produire l’ensemble des bières Bud (soit 13 brasseries en Europe de l’Ouest) avec de l’électricité renouvelable.
