Innovation épicerie

Le marché de l'épicerie salée

Le marché de l’épicerie salée est tout aussi varié en catégories de produits qu’en nombre d’acteurs. Ces derniers misent sur l’innovation pour se démarquer, ce qui dynamise fortement l’ensemble du secteur. 

A l’échelle mondiale, les produits d’épicerie et apéritifs arrivent d’ailleurs en cinquième position des catégories les plus innovantes dans l’alimentaire en 2018, selon le Panorama mondial de l’innovation par ProtéinesXTC. En effet, 5,7% des innovations alimentaires sont des nouveautés du rayon épicerie et produits apéritifs.

La tendance est encore plus forte sur le continent américain : au Nord, le marché se place au troisième rang des catégories les plus innovantes avec 6,5 % des nouveautés alimentaires de la région ; au Sud, il se hisse même à la deuxième place, derrière les boissons sans alcool, avec 9,8 % des innovations globales.

En revanche en France, les innovations du rayon épicerie salée n’ont guère su convaincre les consommateurs. D’après une étude IRI Worldwide publiée en mars 2019, c’est en effet dans ce secteur que les ventes des nouveaux produits grande consommation ont le plus chuté en 2018.

Les alternatives au gluten

Si les pâtes sont largement appréciées un peu partout dans le monde avec une production mondiale estimée en 2016 à 14,3 millions de tonnes d’après l’organisation internationale des pâtes (IPO), elles se déclinent de plus en plus dans des versions plus légères, plus saines et bien souvent, sans gluten. En particulier dans les principaux pays consommateurs de pâtes comme l’Italie (23,5 kilos par an et par personne) et la France (8 kilos par an et par personne).

Spadoni a sorti des pâtes sans gluten à la  farine de teff, une céréale riche en fibres

Spadoni a sorti des pâtes sans gluten à la
farine de teff, une céréale riche en fibres

L’italien Molino Spadoni SPA a ainsi sorti des pâtes sans gluten à la farine de teff, une céréale africaine ancienne, riche en fibres. En utilisant non plus le traditionnel blé pour fabriquer ses pâtes, Spadoni met à l’honneur une céréale aux notes exotiques et aux multiples bienfaits. Le teff est également l’ingrédient star des fusillis proposées par le fabricant Lovegrass Ethiopia, sans additifs ni conservateurs.

Le riz, les légumes et légumineuses sont aussi des alternatives au blé dans les pâtes. Farmo SPA commercialise par exemple des pâtes bio à la farine de riz et de chou, sans gluten et pauvre en sodium.

Et il n’y a pas qu’au rayon pâtes que le sans gluten séduit. Le SIAL Innovation a par exemple sélectionné les galettes de quinoa et légumineuses du fabricant Quinola Mothergrain justement pour leurs ingrédients bio et sans gluten.

Le bio et les produits sains s’invitent à l’apéritif

L’apéritif est souvent synonyme de grignotage pas toujours très recommandé pour la santé. C’est pourquoi les professionnels du secteur veulent aborder un nouveau virage. Plusieurs d’entre eux ont en effet conscience de l’intérêt des consommateurs pour leur santé.

N.A! a lancé des snacks de petits pois soufflés à  déguster comme des chips.

N.A! a lancé des snacks de petits pois soufflés à 
déguster comme des chips.

En France, la société N.A! a lancé des snacks de petits pois soufflés à déguster comme des chips. A la différence que ces snacks sont plus sains car pauvres en matières grasses. Ils sont également sans gluten et riches en protéines végétales.

Pepsico, numéro un mondial de la chips avec sa marque Lays, veut lui aussi se faire une place sur le marché du snack et de l’apéritif bio. Il vient de lancer en octobre 2019 une première gamme de chips bio en France, une véritable innovation pour le géant américain. Deux références composent cette gamme : l’une est une chips bio nature, l’autre une chips bio aromatisée, goût « tomate à la provençale ». Pour l’instant, le bio ne représente que 2 % du marché de la chips dans le pays (estimé à 568 millions d’euros en 2019, selon IRI), pourtant très favorable aux produits bio dans l’alimentaire. La marge de progression est donc immense.

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