Produits surgelés

Les surgelés en France

Les français, aussi, ont adopté les produits surgelés depuis longtemps. Aujourd’hui, ils font partie de leur consommation quotidienne : en moyenne, 98,6 % des ménages en achètent pour un budget annuel par famille estimé à 223 € en 2016. Au global, le marché du surgelé pèse 9 milliards d’euros de chiffre d’affaires en France. Ce qui représente, en volume, près de 2 millions de tonnes de marchandises, d’après Syndigel.

Les produits bruts

Jouissant d’une image plus positive que les produits ultra-transformés, les produits bruts sont l’un des piliers du marché du surgelé en France. Les pommes de terres – sous toutes leurs formes – arrivent en tête des ventes avec, à elles seules, 20,2 % des ventes du surgelé en France.

Les légumes tirent également leur épingle du jeu puisqu’ils arrivent en deuxième position des plus importantes ventes du marché dans l’hexagone. Carottes, oignons, brocolis, choux fleur, courgettes… Ensemble, les légumes surgelés totalisent 19,1 % des recettes du secteur.

Les poissons, en revanche, ne rencontrent pas le même succès. A l’exception du cabillaud, toujours plébiscité par les consommateurs, les poissons surgelés ont tous accusé un recul de leurs ventes en France.

Au global, les produits de la mer surgelés sont en perte de vitesse : entre 2014 et 2017, ils ont perdu 12,9 millions d’euros de chiffre d’affaires. Ce qui en fait le segment le plus en recul de l’univers du surgelé en France ces dernières années.

Même constat du côté des viandes et charcuterie surgelées, qui perdent quelque peu l’attrait des consommateurs français. Entre 2014 et 2017, leurs ventes ont reculé de -5,5 millions d’euros sur trois ans.

Les plats préparés

A lui seul, le marché des plats cuisinés surgelés totalise 5 milliards d’euros de recettes en 2019. Mais sur ce segment, les tendances sont contrastées. Les pizzas surgelées ont ainsi vu leurs ventes croître de 5 % en 2016, la France étant, pour rappel, le deuxième plus gros consommateur de pays au monde derrière les Etats-Unis.

Les produits à base de pommes de terre et les plats tout prêts, cuits en quelques minutes, ont également vu leurs ventes progresser respectivement de 1,5 % et 0,9 %. La plus forte progression concerne les produits apéritifs surgelés, dont les ventes ont grimpé de 7,6 % sur un an, d’après les données de Kantar Worldpanel.

Inversement, d’autres catégories ont reculé en France ces dernières années. C’est le cas notamment des produits transformés contenant de la viande (bœuf, volaille, gibier ou autre), qui ont accusé un recul de -3 % en 2016.

Il faut dire que les plats cuisinés dans l’ensemble – mais surtout ceux à base de viande – souffraient jusqu’à récemment d’une méfiance de la part des consommateurs. La raison : des scandales alimentaires, dont celui de la viande de cheval dans les lasagnes, qui a été révélé au grand public en 2013.

Depuis, les fabricants ont su s’adapter et répondre aux attentes des consommateurs, en durcissant par exemple leurs process de fabrication. Résultat, la confiance des consommateurs revient peu à peu et 2019 s’annonce comme une année propice au secteur. D’après les prévisions de Xerfi, les plats cuisinés surgelés devraient en effet voir leurs ventes grimper de 2,5 % sur un an, s’alignant ainsi sur la tendance – déjà haussière – de 2018.

Les pains, desserts et glaces

Les glaces bénéficient d’un engouement certain de la part des consommateurs. En 2018, le chiffre d’affaires du secteur a grimpé de 7,8 %, à plus de 997 millions d’euros. Les desserts glacés se consomment principalement l’été, durant les fortes chaleurs, mais également en fin d’année avec les bûches de Noël glacées.

Cette hausse des ventes reste toutefois à nuancer. En effet, les dernières années n’ont pas toujours été positives pour les glaces et desserts glacés en France. Entre 2014 et 2017, les ventes de ces produits se sont même effondrées, accusant un repli de 5,9 millions d’euros.

Le pain, quant à lui, est en hausse. Une tendance qui se poursuit depuis déjà plusieurs années.