L’édition 2010 du SIAL s'est révélée plus que jamais en phase avec le développement et la mondialisation du commerce agroalimentaire. Ce sont ainsi 5 838 exposants (vs 5 500 en 2008) représentant 106 pays qui étaient présents sur le SIAL : un chiffre en progression de 6% ; la France est le premier pays exposant du salon.
A chaque édition, le SIAL accueille de nouveaux pays, parmi lesquels :
Avec 20% de la surface du salon occupée, 1 000 exposants et 22 régions et DOM-TOM, la France est le premier pays exposant du Salon International de l'Alimentation.