Quand l'offre et la demande se croisent...

D’un côté, les axes et les tendances de l’innovation alimentaire mondiale qui guident et inspirent les industriels au moment de lancer leurs nouveaux produits… Soit une vision en temps réel de l’offre alimentaire élaborée à partir de la base de données du cabinet XTC world innovation. De l’autre, la perception qu’en ont les consommateurs des principaux marchés internationaux… Soit la synthèse des études menées par TNS Sofres dans 7 pays* (France, Allemagne, Grande-Bretagne, Espagne, Russie, États-Unis et Chine).

Des données qui, une fois croisées, apportent un éclairage exclusif sur l’offre en innovations alimentaires et la demande consommateurs. Une analyse précieuse pour tous les acteurs du secteur alimentaire mondial. Confirmations parfois, surprises souvent, qui illustrent la diversité des perceptions d’un pays à l’autre…

Une telle initiative revenait au SIAL puisqu’il s’agit d’un aboutissement logique, d’une évolution légitime. Depuis toujours, le SIAL s’est imposé comme un espace de découverte des tendances de l’alimentation à l’échelle mondiale. Patiemment, en cultivant veille et analyse, en multipliant les initiatives audacieuses, en réunissant les meilleurs experts, le SIAL a acquis aujourd’hui le statut de plus grand salon de l’innovation agroalimentaire au monde.

* Pour chaque pays   : échantillon de 1 000 individus âgés de 18 ans et plus (sauf Chine   : 18-55 ans), représentatifs en termes de sexe, âge, région et catégories socio-économiques selon la méthode des quotas.
Univers pris en compte   : représentativité nationale pour France, Espagne, Allemagne, UK et USA   ; Russie   : villes de plus de 100   000 habitants   ; Chine   : population des villes Tier 1/2/3. Les interviews ont été réalisées online en juin 2012.

© : XTC world innovation et TNS Sofres pour SIAL 2012

La mise en perspective des tendances de l’offre (XTC World Innovation) et des niveaux d’intérêt consommateurs (étude TNS Sofres) est riche d’enseignements.

Pascale Grelot-Girard, Directrice du département Consumer, TNS Sofres

Du plaisir et des petits plaisirs

Les tendances du plaisir représentent 52,5 % des innovations alimentaires et ont majoritairement trait à la sophistication et à la variété des sens.

• Les consommateurs expriment des niveaux d’intérêt élevés pour des nouveaux produits en lien avec la sophistication (petits plaisirs, authenticité, terroir) notamment en France, Allemagne, Russie et Chine.
• En revanche, ils ont un peu plus de mal à se projeter positivement sur des nouveaux produits apportant de nouvelles sensations (diversité de goûts, arômes, textures, couleurs) ou leur permettant créativité en cuisine. Ces thèmes d’innovation sont davantage des champs d’actions du marketing de l’offre.

Naturalité, médical et végétal : toujours beaucoup d’attentes

Les tendances en lien avec la naturalité, le médical et le végétal constituent le second pôle de l’offre d’innovations alimentaires (22,1 %). Auprès des consommateurs, ces thèmes suscitent des niveaux d’intérêt élevés.

• De nouveaux produits déclinés sur des promesses de naturalité, qualités de conservation, simplicité ou mettant en valeur les origines, sont nettement attendus quels que soient les pays.
• Le thème du médical est riche d’intérêt dans tous les pays, mais plus pour des produits permettant d’entretenir/renforcer son capital santé ou des produits sans ingrédients sources d’allergies ou d’intolérances alimentaires. L’axe santé curative, quant à lui, suscite plus d’intérêt dans les pays anglo-saxons et en Russie.
• Le végétal fait l’objet d’un nombre encore limité d’innovations, mais génère un intérêt élevé.

Praticité : des attentes de base

Les innovations relatives à la praticité (facilité à manipuler, gain de temps, adaptation à une consommation nomade) représentent 15,6 % des innovations alimentaires. Cependant, ces thématiques suscitent des niveaux d’intérêt moyens ou inférieurs auprès des consommateurs. La praticité : une attente de base pour les consommateurs qui ont sans doute plus de mal à se projeter sur ce type d’innovations.

La forme en panne d’intérêt

Les innovations sur le thème de la forme (minceur, énergie, bien-être, beauté) sont minoritaires et suscitent des niveaux d’intérêt moyens ou en retrait. Peu d’attentes des consommateurs ou résultats d’une offre qui a déçu ?

L’éthique, un champ ouvert d’innovations

Les innovations en lien avec l’éthique (valeurs d’écologie, solidarité) sont actuellement minoritaires, mais génèrent de l’intérêt pour les consommateurs. Un thème porteur mais sous condition d’une offre accessible.

Xavier Terlet, Président XTC world innovation

Du plaisir, pas du luxe !

L’offre plaisir est très importante et correspond à une forte attente du consommateur. Mais les leviers utilisés par les industriels sont-ils les bons ? Il apparaît en effet que les attentes se tournent davantage vers les petits plaisirs que l’on peut s’offrir, liés à l’authenticité des produits que vers la créativité, le fun et plus encore le haut de gamme. Ceci est vrai dans la quasi-totalité des pays étudiés. On peut donc s’interroger sur la pertinence de l’image “haut de gamme” voire luxueuse de l‘alimentation française à l’export !

D’autres attentes que le seul “Bio”

L’attente de naturalité est importante. En matière d’offre, la réponse est encore trop “ghettoïsée” dans la filière “Bio”. On voit nettement ici que le consommateur privilégie d’autres leviers que le seul label Bio comme, par exemple, l’utilisation d’ingrédients naturels, la simplicité des process de conservation et des recettes.

Prévenir plus que soigner

L’attente santé en alimentation est réellement marquée géographiquement. Si la prévention est une valeur partagée dans tous les pays étudiés, on voit bien que la santé “curative” est une attente exprimée dans les pays anglo-saxons et en Russie.

Les attentes des allergiques

Les attentes de produits alimentaires pour consommateurs allergiques sont réelles dans certains pays alors que l’offre est encore limitée.

Peu d’attente en matière de nomadisme et de rapidité

La praticité est globalement une forme d’exigence du consommateur qu’il considère comme un dû. Où l’on voit ici que le nomadisme et la rapidité, leviers souvent utilisés par les industriels, ne sont pas des attentes réellement formulées.

Cosmetofood, un fantasme

L’alimentation cosmétique a un écho médiatique inversement proportionnel au poids de l’offre innovante. En effet, celle-ci reste très faible ce qui correspond bien aux attentes inexistantes des consommateurs dans la quasi-totalité des pays étudiés.

Éthique : à la recherche des bons leviers

Même si la demande semble réelle, l’éthique est un axe faiblement travaillé par les industriels de l’alimentaire. Sans doute existe-t-il un potentiel d’innovation alimentaire en la matière. Mais ces notions restent très générales pour le consommateur et l’on ne distingue pas encore réellement les leviers qui le séduiront. Toutefois, on voit que l’écologie (moins de matière emballage, non-
 gaspillage) est une attente marquée en Europe et plus étonnement en Chine. On voit également que l’achat local par son caractère citoyen et écologique (moins de transport) est une réelle attente. À l’inverse du commerce équitable qui, excepté en Allemagne, n’est pas une attente réellement formulée par les consommateurs des pays étudiés.